莲蓉蛋黄月饼做法大全
摘要【主料】3人份月饼专用粉195克莲蓉白：250克咸蛋黄16个【辅料】转化糖浆125克枧水3克葵花籽油55克蛋液50克莲蓉红：250克步骤1准备好莲蓉蛋黄月饼所需的食材，精细称量步骤2碗中加入月饼转化糖
【主料】3人份 月饼专用粉195克 莲蓉白：250克 咸蛋黄16个 【辅料】 转化糖浆125克 枧水3克 葵花籽油55克 蛋液50克 莲蓉红：250克
步骤1 
准备好莲蓉蛋黄月饼所需的食材，精细称量
步骤2 
碗中加入月饼转化糖浆
步骤3 
再加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀
步骤4 
再加入55克葵花籽油
步骤5 
搅拌至糖浆和油呈乳化状态
步骤6 
筛入月饼粉
步骤7 
用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，室温静置2小时
步骤8 
松驰面团期间，取一个咸蛋黄，称量一下，再放上莲蓉馅儿，总重量是44克（我的63克月饼的皮馅比例是3：7 皮取19克，内馅44克）
步骤9 
把莲蓉馅儿按扁，放入咸蛋黄
步骤10 
小心地捏合馅料，慢慢收口，揉成圆球状
步骤11 
馅处理好放置一旁备用
步骤12 
把静置好的饼皮分成每份19克，滚圆
步骤13 
取一份面团，在手中小心捏扁大约饺子皮那么大，放上莲蓉蛋黄馅
步骤14 
用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆
步骤15 
一个月饼包好了
步骤16 
把月饼坯搓成圆柱状，扔进熟糯米粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘。将月饼坯装入模具中
步骤17 
在烤盘上压制花型，做好的月饼表面喷一层水
步骤18 
烤箱预热190度，送入烤箱，烤6分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液
步骤19 
再入烤箱转180度，烤16分钟，颜色金黄时就好了
步骤20 
烤好的月饼凉透之后，即可包装。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用
