怎样做包子,怎么做包子?需要酵母吗?
大家好怎样做包子,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的点赞和关注!现在外面的包子店一般使用酵母加泡打粉混合使用!如果是在自己家,我建议用下面的方法制作!
ps:本方法来自于我们酒店的点心李师傅!
准备工作1:中筋面粉500克
2:酵母5-6克,白糖12克,温水250ml(约35度)
3:需要的肉馅,或者其他馅料。
第一次发酵1:取碗一只,倒入温水,然后倒入白糖和酵母,化开!
2:把酵母水倒入面粉盆中,一边倒一边搅拌,直到面团成棉絮状,然后揉成光滑的面团,用保鲜膜封好。
3:一般夏天发酵40分钟,冬天发酵1-2小时。大约发至原来的两倍大为准。
4:面团发好后,把面团倒在案板上面,用力揉搓,尽量多揉一会,把面团里面的空气排出去。
5:之后揉成包子生胚,用手或者刀切成均匀大小!包上馅料。
第二次发酵1:包好的包子,放入蒸笼(底部要刷油),然后放入醒发箱二次发酵20分钟!(如果是家庭,可以在锅里加入热水,然后把蒸笼放上去)
蒸制包子注意!1:一般情况蒸的时间为15-20分钟!视包子大小和火力大小而定!时间以蒸笼全部上了蒸汽开始计算。
2:大火,大火,大火!一定要大火蒸制!
3:关火后不要直接取出来,要在蒸笼里面再捂3-5分钟!这一步李师傅酒店操作是取出来放在醒发箱来代替的。
好了,基本就这样了,大家可以去试试!
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怎么能把包子做得又白又好吃?
其实包子做到又白又松并不是很难,只需要注意几个环节就可以了:首先是面粉的选择,一般都选择中精面粉,而且是生产日期比较靠近当前日期的那一种,然后就是要控制面粉和水的比例,这个没有具体的数值,完全靠经验,外面包子店经营多年,自然经验丰富,做的包子也白,第三个要注意的就是在和面的过程中,一定要将面团充分的和均匀,第四个最重要的环节就是揉面,将醒好的面团揉半个小时以上,如果是机器揉面,也要差不多一刻钟左右,要多加练习。
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