自制豆腐乳的家常做法,自己做豆腐乳都放什么香辛料呀？

大家好自制豆腐乳的家常做法，我是广东小靓妹，很高兴能回答您的问题，关于自己做豆腐乳都放什么香辛料的这个问题，以下是我对这个问题的解答，希望能帮到您谢谢

臭豆腐（臭的腐乳）怎么做？

很小的时候，我最喜欢的事就是下雨天，因为下雨天大家都不能去做农活，而我奶奶就会趁着家人都不忙开始做豆腐。第一，我可以吃上豆腐花（豆腐脑）；第二，我可以吃到爷爷做的“腐乳”。我爷爷做的腐乳虽然不是很好吃，但我却依旧记得。

一、控水、摆件。奶奶做好的豆腐，爷爷盛来两搪瓷碟，稍沥干水分后开始摆在“稍湿豆腐板上”（豆腐板用开水烫过）。摆的时候有缝隙不能靠在一起。爷爷说有水分有空气更容易让豆腐有霉菌。

二、自然发霉。一般情况下，冬天要放上半个月，春天或夏天一个星期就可以看见豆腐有一层“毛”。这个时候还不能动，因为腐乳还没成。有一面没长毛要翻面，而且霉变豆腐还挺硬的，要继续等一个星期左右。

三、做调料。大概半个月，打开豆腐板可以闻到一股臭味。我爷爷就开始做调料了。调料必须有高度数的酒、适量的盐，喜辣椒的可能放上辣椒。

调料做好以后，豆腐板上已霉变好的豆腐一层一层码在瓦罐里。码一层铺上一层调料。全部码好后再加入一些凉的盐开水，避免有些地方没均匀抹到盐。

四、开封。过个几天后，等调料的味道全部浸透豆腐霉，开封后也可以闻到淡淡的香味。

煮大锅饭时夹上四五块霉豆腐，浇上一小勺猪油，饭熟，猪油与豆腐霉的香从厨房四溢，我常常希望干活的家人快点回家，以便我也能沾上一点香香的豆腐霉。

80年代末90年代初，我乡下还是吃着炼的猪油。所以猪油也是稀罕物。我爷爷说，把豆腐霉蒸一蒸也是为了更好地杀菌。

豆腐霉毕竟是霉变的，难怪当时我爷爷都不让孩子多吃，我还以为他们看我是小孩子，所以我得少吃呢。

请问腐乳的制作方法有哪些？

腐乳即豆腐乳，主要是以黄豆为主制作成豆腐，再经过发酵、长毛，蘸料等几个简单工序制作而成。我妈妈每年冬天都要做豆腐乳和豆豉，不管是下饭还是炒菜都很美味，许多人都爱吃却不知道它的制作过程，今天我来分享一下我妈妈制作豆腐乳的全过程。

农村豆腐乳制作方法

1、准备稻草取其干净的稻草心，垫一层在箩筐底部。

2、青菜叶(莴笋叶最好)取叶子部分洗净晾晒干水分。

3、把豆腐切成大小相同的方块，整齐地放在稻草上面，放满一层再铺上一层稻草，然后放豆腐，最后用稻草盖上，放置阴凉处，农村都用绳吊在屋檐底下。

4、大约10－18天左右长出长长的毛时就可以蘸作料了。(根据气温不同长毛时间长短也不同)

5、取3个碗，分别倒入白酒，盐和辣椒面。用干净无油的筷子夹取豆腐依次蘸白酒，盐和辣椒面。

6、用青菜叶包裹蘸有辣椒面的豆腐。

7、蘸好作料的豆腐放入陶瓷缸或玻璃瓶中密封，1星期左右即可食用。

豆腐乳营养功效

豆腐乳的营养价值和豆腐类似，都富含优质蛋白质。豆腐乳能够降血压，降血脂，降低胆固醇，适量吃豆腐乳对身体大有益处。

小贴士

1、全程手和所用器皿均不可沾油。

2、也可以不用青菜叶包裹，那样省去第2步和第6步，其实到可以食用的时候青菜叶很好吃。

你吃过用青菜叶包裹的豆腐乳吗？没有的可以试试做哦，绝对好吃！

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