年夜饭剩菜应该如何正确的处理

不要剩绿叶蔬菜以及凉菜。根茎类蔬菜、豆制品以及菌菇类需要冷藏。海鲜产品应该及时冷冻。肉类以及蛋类可选择冷藏，但吃之前必须要蒸熟，以免细菌滋生，影响到个人健康。

1、不要剩绿叶蔬菜

绿叶蔬菜在反复加热之后就可能会导致维生素损失，再放一个晚上后会产生大量的亚硝酸盐，因此建议当天就吃完，吃不完可以选择封装冷藏，但是存放的时间不要超过24个小时。

2、根茎类蔬菜分装冷藏

根茎类蔬菜在反复加热后会造成明显的维生素损失，里面含有的硝酸盐比较低，在隔夜之后不影响到口感。建议在吃完后应该尽快的分装，冷藏一般可以保存1~2天。

3、肉类蛋类吃前蒸熟

肉类以及蛋类再次烹饪并不会影响到营养，但里面蕴含的蛋白质可能就会导致细菌繁殖，因此需要正确的保存选择分装冷藏。如果超过24小时，建议直接选择冷冻在吃之前还需要重新的烧熟。

4、海鲜产品需要冷冻

反复加热之后就会造成不饱和脂肪酸受损，在隔夜后还会导致蛋白质降解物产生，容易会损伤到肝脏功能以及肾脏功能。建议尽可能一下子吃完，如果吃不完就需要选择冷冻。

5、豆制品及时冷藏

蛋白质再重新加热后并不容易流失蛋，豆制品在煮好后容易变质，建议当天吃完，购买回来之后就需要选择冷藏，一般冷藏时间不要超过三天。

6、菌菇类需冷藏

反复加热不影响到营养的流失，隔夜后口感比较不错，建议选择冷藏，大概可以保存一天到两天左右。如果是汤类，尽量不要放在铁锅以及铝锅内，容易会产生一些有害物质。等到第2天需要使用时，可以加入调味品。

7、凉菜不要剩

凉菜在隔夜之后就会产生许多的有害物质，而且并不能够进行加热处理，因此无论是荤菜还是素菜，为了个人健康保证，建议当天吃完，如果吃不完可以直接选择倒掉。