熏腊肉烧焦了还可以吃吗 做风干腊肉和烟熏腊肉哪个快

不严重就能吃。熏腊肉时一定要中小火，并且腊肉进来放高一点，以免将腊肉烧糊，如果腊肉不小心烧糊了，且烧糊不严重的话是可以继续食用的，只要将其洗一下，吃的时候多煮一下即可。但如果烧糊比较严重的话则不建议再吃，因为烧糊后腊肉口感非常不好，吃起来又干又硬，且烧糊的腊肉中还会有很多有害物质，再继续食用不利于身体健康。

做风干腊肉和烟熏腊肉哪个快

烟熏腊肉更快。从制作时间上来看，烟熏腊肉制作时间更短，在不间断的烟熏下，一般半个月左右就能将腊肉给熏好，且熏好的腊肉呈现棕红色，咸香可口。而风干腊肉的速度比较慢，一般需要在阴凉通风处挂1个月左右。

腌腊肉制作方法

新鲜五花肉，切成长条形状，方便后期晾晒，注意肉千万不能用水洗，直接用来做腊肉即可。生水中杂质比较多，腌的时候很容易发生腐烂变质的现象。将肉放在干净大碗中，除了放盐，还要加入姜末，蒜末，八角、香叶和花椒，这样腌制出来的腊肉才更入味，香味更浓。

淋入生抽，加上适量的高度白酒，然后还要倒入酱油和高度白酒，酱油可以帮助五花肉上色，让腊肉更入味，而加入白酒不仅可以杀菌还可以防止发霉，让腊肉耐放不变味。戴上一次性手套用手将其充分涂抹均匀，腌制一天，让这些调味料被五花肉吸收，腌渍好的花肉用刀在肉上方穿个洞挂上绳子，挂到阳台或院中墙角或树上晾晒。

腌制时注意：五花肉千万不能用水洗，直接腌制就可以了，否则洗过的猪肉带有水分，这样很容易变质的。腊肉保存可以放到冰箱里冷冻，或放到屋内通风干燥处。腌制腊味最好在冬至前，选北风大的时候腌制，风味尤佳。