香肠肥瘦比例哪个好吃 香肠如何防止发酸

2024-02-16 08:49:46 生活妙招 投稿:一盘搜百科
摘要无论做香肠的猪肉的哪一部分,请记得要肥与瘦相搭配,以肥三瘦七或肥二瘦八比较为佳,瘦多了也就硬多了,肥多了也就腻多了。所以建议不要简单地用前腿或后腿等,而是和,肥才适中。但是,也有很多人喜欢肥瘦各一半,或肥六瘦四搭配,究竟哪一种搭配最适合你,还是自己的嘴和肚子才能最后说。其实猪肉的很多部位都可以用来填充香肠,关键要看自己的口味。我的经验是夹肉和眉肉做的香肠最好,因为这两部分的肉薄而紧,夹肉和眉肉做成

无论做香肠的猪肉的哪一部分,请记得要肥与瘦相搭配,以肥三瘦七或肥二瘦八比较为佳,瘦多了也就硬多了,肥多了也就腻多了。所以建议不要简单地用前腿或后腿等,而是和,肥才适中。

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但是,也有很多人喜欢肥瘦各一半,或肥六瘦四搭配,究竟哪一种搭配最适合你,还是自己的嘴和肚子才能最后说。

其实猪肉的很多部位都可以用来填充香肠,关键要看自己的口味。我的经验是夹肉和眉肉做的香肠最好,因为这两部分的肉薄而紧,夹肉和眉肉做成的香肠脂肪均匀,味道鲜嫩。后腿肉也不错,但香肠的质量比前两条略老。

大多数人喜欢吃薄一点的香肠,甚至要求全瘦一点。但我认为从口味的角度来看,脂肪和瘦肉的比例是2:8。

香肠如何防止发酸

1、鲜肉不沾水。鲜肉灌制前如果沾了水,应将鲜肉挂于通风处晾干后,再进行灌制。

2、不加姜和蒜。灌制香肠不能用生姜和蒜,姜蒜在肠衣里经过发酵后,会产生特有的物质和味道,影响香肠的香味。

3、风干很重要。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。

4、保存要及时。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。如果香肠在没有风干的情况下,就置于密闭不透风的环境下,肉质和作料会有发酵反应,这也很容易引起香肠产生酸味等异味。

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香肠快速风干窍门

1、扎成小段

刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段,每隔12厘米左右扎成一段,每段的长度可以低于12厘米,但尽量不要超过12厘米,因为香肠越短越容易晾干,晾晒出来的香肠品质越好。扎成小段的时候还要尽量保持均匀,让每段的长度基本相同,这样能保证晾晒时间基本一致。

2、扎孔

等香肠表面的水分略干,肠衣起皱以后,用牙签在香肠的表面均匀地扎上一些小眼,这些小眼的作用很大,它能帮助香肠内部的水分迅速挥发,缩短晾晒时间,防止香肠在晾晒的过程中变质变味,同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂。

3、通风良好

自制香肠必须放在通风良好的地方,否则容易腐坏变质,家里有院子的,放院子里风干最快,没有院子的,可以挂在阳台等通风好的地方,利用风的力量快速使香肠干燥成型,如天气突然下雨的话,最后阶段也可以用吹风机、暖风机等设备快速烘干香肠,以免香肠坏掉。

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