炸猪排的做法,炸猪排怎么腌制才会好吃？

炸猪排表面酥脆炸猪排的做法，里边软嫩多汁，是一道大家都十分喜欢的菜，但是想要炸的外焦里嫩味道撩人还是要有一定的技巧的，下边我们来大概看一下。

中国美食，种类繁多，不管是家中的一日三餐，还是特色食府里诱人大餐，每天都给我们的生活带来不一样的新鲜感。

调料：食用油、香油、料酒、盐、生抽

步骤：

1、将排骨切成五公分左右长的小段，洗净后沥干水分，或者用厨房用纸吸去表面水分，倒入适量料酒、盐，再加入少量生抽调色，搅拌均匀后腌制半小时左右； 2、炒锅用小火烧热，放入一匙盐，翻炒至微黄后放入半勺花椒粉，翻炒均匀制成椒盐粉，起锅装碗里备用；

3、鸡蛋打散，放入淀粉搅拌至无颗粒的蛋液淀粉糊，将腌制好的排骨放入均匀的裹上蛋糊；

4、锅中放油烧至五成热，将裹上蛋糊的排骨逐一、小心滑入油中，炸至锅中油泡变小后捞出控油；5、等锅中油温再升高后小心倒入排骨复炸上色，这时倒入排骨时锅中仍会发出很响的“哗哗”声，说明排骨内还有水分，复炸炸出排骨水分，排骨口感才能更酥脆。要控制好火候，不要炸焦，至表面金黄即可出锅；

6、捞出排骨装盘时不要熄火，始终保持高油温排骨才会干爽不油腻，否则关火使油温下降，锅中的排骨就会吸油，就会有些油腻；

7、控油后再用吸油纸吸去排骨表面油分，这样吃起来会更健康；

8、将吸油后的排骨装盘，淋上香油，撒上之前炒制好的椒盐粉即可食用。