发面失败了有什么方法解救？发面有什么技巧吗？

经常吃米饭偶尔也得换换口味，博大精深的中华美食里主食丰富多样，馒头、包子、饼等面食也是非常受欢迎的主食，但是对于80后、90后的新手来说，做馒头、包子可不是一件简单的事，常常遭遇失败。那么发面失败了有什么方法解救？发面有什么技巧吗？下面小编就给大家介绍看看。

全文目录：

1、发面失败原因：

2、发面失败了有什么方法解救？

3、发面有什么技巧吗？

发面失败原因：

1.盐和酵母过早接触可能会导致发酵失败。

2.干酵母已失效(这个估计没法拯救，除非不做馒头)。

3.发酵期间温度不够，湿度不够，时间太短。

那么既然发生了这么尴尬的事情，应该如何挽救呢?方法很简单：把面团挖个洞，放入一大勺白糖(最好是大颗的白砂糖，这样发酵好了可以方便得把白糖挖走)。将放好白糖的面团放入恒温40度的烤箱，烤箱里放入一大盆开水，一个半小时后惊奇的发现，咦~面团变成了一个胖纸，亲测有效哟!

发面失败了有什么方法解救？

1.首先，面没有起来，可能是泡打粉不够，所以起来会比较久；有时候冬天冷的时候做面团的时间会比较长，所以做面团的时候最好调整一下环境温度。

2.发面需要一个合适的环境温度。温度太高，面就直接熟了，这样不行。

3.还有泡打粉。向水中加入发酵粉时，要注意水温。天气不应该太热。如果酵母容易被烫死，就起不到发酵粉的作用了。如果水太冷，酵母的活性会降低，烘烤时间会更长。

4.如果是因为时间不够，面团没有发完，那就放久一点；如果是因为环境温度过高，或者水温过高，导致无法做面，这种情况下，可以用做好的面包饺子，或者做一些不需要做面的面食来吃。

发面有什么技巧吗？

1用对发酵剂：现在人们一般用的都是酵母粉，每100克面粉用一克酵母粉。

2面粉和水的比例要适当：一般来说，500克面粉用水量不能低于250毫升，当然，包子和馒头的用水比例是有略微区别的，包子的含水量可以高一点，馒头的含水量低一点。

3调味料对面团发酵也是有影响作用的：糖的使用量为5%至7%时产生的能力最大，这个范围发酵能力会受影响，适当添加少许盐能缩短发酵时间，还能让成品更松软。

4发酵粉的用量宜多不宜少：在面团发酵过程中，发酵力相等的项目用在同品种，同条件下进行发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团发酵速度。反之，如果降低酵母的用量，面团发酵速度就会显著的减慢，对于面食新手来说，发酵粉宜多不宜少，能保证方面的成功率。

5保证适宜的温度湿度：发酵的最佳环境温度在30度至35度，湿度在70%至百分之75温度太低或太高都会影响发酵速度，湿度低不但影响发酵，而且影响产品质量，面团发酵应为面粉本身的含水量（14%）加上搅拌时添加的水（60%）面团在发酵后温度会升高4至6度若面团温度越低，可适当增加酵母用量，以提高发酵速度。

6和面的水温要掌握好：温度是影响酵母发酵的重要因素，酵母在面团发酵过程中一般控制在25度至30度，温度过低会影响发酵速度，温度过高虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长造成有利条件，而影响产品质量。所以，和面的水温最好控制在25度至28度可以用手背来测量。