发面怎么才能又蓬松又柔软 发面的正确步骤
发面,对于大多数人来说并不陌生。面团在一定温度和湿度条件下,依靠酵母菌在面团中产生大量的二氧化碳气体达到面团疏松的效果。像我们经常吃的馒头,花卷,包子或者面包等等,都属于发面类食品。那么发面怎么才能又蓬松又柔软,发面的正确步骤,大家知道吗,下面小编就给大家介绍看看。
全文目录:
1、发面怎么才能又蓬松又柔软
2、如何发面更松软如棉花
3、发面的正确步骤
发面怎么才能又蓬松又柔软
如果你想让头发蓬松柔软,这两步非常重要。
1.在发面中加入猪油和糖
白糖可以水解成葡萄糖,酵母可以通过分解葡萄糖产生二氧化碳,使面团变大。猪油可以改善面粉的面筋,使口感更加柔软蓬松。
而且猪油有一种天然的味道,就像黄油的奶香味一样,它可以改善馒头的风味。
2.醒好的面团一定要揉到位
取出醒好的面团,揉捏排气,用一只手和两只手揉捏面团,反复揉捏10-20分钟,看面团表面是否光滑白皙,油腻无孔的表面最好,这样做出来的面粉才好吃。
如何发面更松软如棉花
食材:低粉130G,可可粉15g,苏打粉1/4勺,红糖60g,黄油70G,苹果1个,鸡蛋清一个,朗姆酒1小勺,小棉花糖适量
做法:
1.黄油跟红糖打至松发,加入鸡蛋清、朗姆酒拌匀。
2.筛入所有粉类拌匀。取少许面团裹住小棉花糖。
3.烤箱200度10-15分钟。
发面的正确步骤
1、准备一个大碗,放入大约250-300克左右的面粉,我使用的是普通面粉;
2、发面最重要的是要准备酵母粉,一般的超市都是有卖的,小小的一包,也很便宜,下面我们开始激活酵母,准备小碗一个,放入大约3-4克的酵母,放入30度左右的温水,小半碗,搅拌均匀后,静置10分钟的样子,让碗中的酵母充分激活;
3、酵母激活后,下面我们就开始发面,面粉的大碗中放入大约一勺的白砂糖;
4、将刚刚静置的酵母水,全部放入面粉的碗中,边放边搅拌,将碗中的面粉搅拌成絮状;
5、准备一块干燥的菜板,均匀的撒上少许面粉,之后将碗中搅拌成絮状的面粉全部放在菜板上,揉搓成光滑的面团,之后将揉搓好的面团再次放入我们刚刚的准备的大碗中;
6、刚刚不是说发面时需要一定的温度和湿度,所以我们为了保证能发面成功。
5、面团无明显颗粒后,用保鲜膜覆盖,静置至面团光滑无气泡。