粽子要加食用碱吗 粽子加碱水的作用
有一些人或者是地区在做粽子的时候,会放入碱水,但是相对于大部分的人来说不会放碱,不知道加食用碱是为了什么,有什么作用吗,下面生活百科网小编就给大家介绍看看。
全文目录:
1、粽子要加食用碱吗
2、粽子为什么要放碱水
3、粽子加碱水的作用
4、碱水粽子的做法:
粽子要加食用碱吗
视情况而定。
包粽子放不放碱,主要取决于包的是什么口味的粽子,如果包的是碱水粽的话就在包粽子的时候就需要加入适量的碱。
但如果包的并不是碱水棕的话,就没必要再放食用碱进去了,因为一般在粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,其他口味的粽子是可以不用加食用碱的。
粽子里放食用碱还能缩短蒸煮时间,如果只是单纯地想要缩短时间,那提前将糯米浸泡一段时间,也是能够达到这个效果的,不一定要放食用碱。
粽子为什么要放碱水
增加粘性
粽子中放入碱水的话,最为明显的一个点就是增加粽子的粘性,使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏,同时蒸煮的时间也会大大的缩短,在短时间内就可以蒸煮出比较软黏的粽子了。
中和味道
粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物,两者结合之后,食物的酸性会相对增加,吃起来粽子会有一轻微的偏酸,而加入碱水的话,碱水属于碱性物质,可以中和酸性,从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓。
粽子加碱水的作用
一、使粽叶软化
在制作粽子时,粽叶可能较为干硬,难以包出完美的形状。此时,添加适量的碱水可以使粽叶变得柔软,易于搭配和包裹粽子馅料。
二、增加粽子的口感和香味
碱水中主要含有碳酸氢钠,碱性较大,能够使粽子中的淀粉分子发生断裂和凝胶化,从而增加粽子口感的韧性和嚼感,并且还能增加粽子的香味。
三、增加食品的保鲜性
碱水中的碱性成分能够有效的抑制微生物生长,具有一定的抗菌作用。在使用碱水腌制粽子的过程中,可以起到一定的防腐保鲜作用,让粽子更加新鲜美味。
四、调节人体酸碱平衡
在传统中医中,碳酸氢钠被认为是一种能够提高人体碱性的食品成分。食用含有碳酸氢钠的食品,会使人体内的酸性物质减少,从而起到调节人体酸碱平衡的作用。
碱水粽子的做法:
1、糯米洗净用水浸泡10个小时,取出冲水一次,沥干后加入碱水。
2、干粽叶提前二天用水浸泡干净,洗干净备用。
3、粽绳洗净备用。
4、放适量的粽叶在手掌上。
5、 用勺子舀入适量当用碱水浸泡好的糯米。
6、旁边往里面折起。
7、然后两头再对折起来。
8、用粽绳绑起来扎紧,绑三道即可。
9、然后用高压锅沿底部竖着摆放满,加满水。大火煮至沸腾,改小火3个小时左右即可。