发面有酸味可以加些小苏打吗？ 酵母发面的原理

虽然从小生活在面食之乡，但对于制作面食并不是很擅长，对于面食的做法大多也都是观摩而来的，并不知道其中的“原理”，所以做的面食时好时坏，难免会有“翻车”的情况。那么发面有酸味可以加些小苏打吗？下面小编就给大家介绍看看。

全文目录：

1、发面有酸味可以加些小苏打吗？

2、酵母发面的原理

3、酵母和小苏打一起使用步骤

发面有酸味可以加些小苏打吗？

可以适量加一点小苏打。

用酵母发酵面粉，通常不需要用苏打，但有时如果面团发酵太久，有点点酸味，你可以少放一下小苏打或碱面，这样你可以中和面团的酸性。

使用酵母发面，有时发酵时间过长，或多或少会有一点酸味，这时在生面团中加入小苏打或加碱面，就可以使生面团的酸味消失，而生面团的营养也不会丧失，使生面团的小麦风味更加浓缩。

对于馒头和包子，最好使用一点碱面和小苏打来中和。这将使面团更有弹性，更柔韧。但是不要加太多的小苏打或碱面，否则会破坏面团的营养结构。

酵母发面的原理

酵母菌发酵原理是在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，从而使面粉膨胀。酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5或5～20微米。

酵母和小苏打一起使用步骤

酵母和小苏打一起使用步骤： 1.先将适量酵母放入28-35摄氏度左右的温水中搁置20分钟使其发酵备用；

2.再按10:3的比例在面粉中加入小苏打，并且拌匀；

3.将装着发酵好酵母的温水倒入面粉中并用筷子搅匀；

4.再将其揉成面团，放置温暖处使面团发酵2-3小时；

5.待面团体积膨胀至原先两倍大时再将面团拿起揉，将发酵过程中面团内产生的气体揉出即可。