鸭血是怎么凝固的？鸭血的热量是多少大卡

鸭血是我们日常生活中比较喜欢的一道美食，美味、营养丰富，备受很多人的喜爱。对于减肥人士来说，在吃任何食物的时候都比较关注热量，那么鸭血是怎么凝固的？鸭血的热量是多少大卡，下面小编就给大家介绍看看。

全文目录：

1、鸭血是怎么凝固的？

2、鸭血的热量是多少大卡

3、鸭血的适宜人群

鸭血是怎么凝固的？

只需将鲜鸭血加入适量食盐，用清水凝固即可。凝固的鸭血口感细腻，有浮渣，入锅煮5-6分钟即可食用。

通常，动物血液一旦暴露在空气中，凝血酶原会迅速被激活并形成凝块，这就是鸭血形成的过程。如果你想让鸭血在凝固后不回到原来的液体状态，只需加热即可。因为血液凝固是由于蛋白质变性，蛋白质在超过一定温度的变性是无法还原的，所以你只需要加热到血蛋白失活变性，然后在任何温度下都不会变回液体。

鸭血的热量是多少大卡

鸭血的热量：每100克热量是108大卡

鸭血的营养素含量表(每100克)：

热量(大卡)108.00--碳水化合物(克)12.40--脂肪(克)0.40--蛋白质(克)13.60一维生素E(毫克)0.34一胡萝卜素(微克)一硫胺素(毫克)0.06一核黄素(毫克)0.06一烟酸(毫克)一胆固醇(毫克)95.00

鸭血的适宜人群

一般人都均可食用。

1、贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。

2、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。

鸭血如何选购？

通常选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。