白萝卜变蓝能吃吗 白萝卜为什么会出现黑心

白萝卜是十字花科草本植物莱菔的根，呈细长圆筒形，色白、皮薄、肉多、清脆、甘甜，营养价值较高，具有消食通便、调节血压、补充维生素等功效。那么白萝卜变蓝能吃吗？白萝卜为什么会出现黑心？下面就和生活百科网一起了解下吧！

白萝卜变蓝能吃吗

网上有一种说法称，萝卜变蓝是因为在气温较低的环境中放置时间过长，水分蒸发后会变蓝。近日，记者从朝阳区三个菜市场分别购买了白萝卜样品，切片后将它们分别在低温和常温下保存，观察发现，白萝卜片在低温冷藏24小时以上、且水分蒸发明显时，未发生变蓝现象;常温下水分蒸发5小时左右，也未变蓝。

专家表示，萝卜变蓝是很罕见的情况。这其实是植物本身的自然变化现象。实际上，萝卜变色与储存条件和环境有关，有时在受凉情况下，萝卜中的酚类物质可能会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质会变成蓝色;遇到酸性物质会变成紫红色。因此含有花青素的萝卜，如果跟其他碱性食物放在一起，就有可能变蓝。对于记者实验的结果，范志红表示，萝卜未发生颜色变化，说明萝卜样品中不含有花青素，这是很正常的现象。

白萝卜为什么会有黑心的

萝卜在贮存过程中，因为供氧不足，也会出现黑心。 水萝卜不仅又脆又好吃，而且心是粉红色的，惹人喜爱。由于它长得美，人们又叫它“心里美”。可是，有的萝卜切开后，里面是黑心的。萝卜黑心儿，大多是黑腐病菌捣的鬼。这种病菌能使萝卜变成黑心儿，慢慢腐烂，失去萝卜的味道。

白萝卜是感光食物吗

白萝卜是感光食物。 白萝卜是感光食物，常见的感光食物有胡萝卜、白萝卜、芹菜、香菜、柠檬、木瓜等，这类食物富含铁、锌、铜等金属元素，这些金属元素可以增加酪氨、酪氨酸酶、多巴胺醌等物质的数量与活性，而这些物质与黑色素的生成有关，长期过多食用感光食物，并且在强光下活动，会使皮肤受紫外线的侵害，导致皮肤变黑、长斑等。