炒长豆角用焯水吗 生豆角含有皂角素植物凝集素中毒

关于豆角，众所周知豆角最好能够焯水，因为生的豆角有毒，普通的烹饪方法会让豆角没有完全熟透而出现中毒反应，所以在制作之前焯水还是非常重要的，在水里面滴一些油，盐，然后再把豆角放进去焯烫一下，能够让它的口感保持得更好，也可以让它的颜色也保持的更好。相关知识介绍如下！

炒长豆角用焯水吗？

长豆角不同于其他蔬菜，夹生食用的话可能会引起一些毒性反应，所以食用豆角一定要足够熟，但是不建议用焯水来让豆角变熟，因为焯水后的豆角会失去脆爽的口感，颜色也发黄难看。

而且未焯水的豆角更好入味，担心炒不熟的可以先将其油炸后在煸炒，由于豆角的粗细、水量及各家火力情况的不同，这个时间也不是有所不同的，炒制之前也最好用手掰开豆角，这样也会比刀切的入味。

炒豆角焯水多长时间？

豇豆角在豆角品种中含有的皂角素、植物凝集素毒素是最低的，一般焯水1分即可去除，同时短时间的焯水还能避免豇豆角营养过多的流失，再加上豇豆角基本只需焯水一分钟左右就能断生，豆腥味也基本消失，如凉拌或做泡菜吃是最好的。

豆角不能和什么食物一起吃？

1、不能和胀气的食物一起吃

豆角不适合多吃，多吃豆角会性滞，因此气滞便结者不要吃豆角，以免生腹胀之症。而生活中还有很多食物也有胀气的作用，和豆角一起吃会加重腹胀。

2、不能和水果一起吃

豆角中含有丰富的植物蛋白和一定量的不饱和脂肪酸，这是豆角营养价值的主要体现，而很多水果中都含有植物酸，更有些水果是属于寒性的，这些水果和豆角一起吃时不仅仅会降低豆角的营养价值还有可能引起消化不良。

注意：生豆角中都含有皂角素、植物凝集素这两种毒素成分，需要通过加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。