浇汁武昌鱼做法大全

【主料】4人份 武昌鱼1条 【辅料】 玉米油50克 盐2勺 料酒2勺 老姜5片 水淀粉0.5碗 大蒜4瓣 二荆条2个 小米辣4个 酸菜80克 芹菜2颗 干辣椒4个 花椒0.5勺 郫县豆瓣酱1大勺 酱油4勺 醋2勺 细砂糖0.5勺

步骤1

武昌鱼请店家宰杀后，用盐和料酒腌制片刻，用清水冲洗干净；再次用料酒、盐、姜片腌制片刻

步骤2

腌制入味的武昌鱼用水淀粉抹匀，下锅前用厨房纸巾吸干水分

步骤3

二荆条、小米辣、芹菜梗、老姜、大蒜分别切碎

步骤4

酸菜、芹菜叶子分别切碎；干辣椒掰成段，滤掉辣椒籽，备好花椒粒

步骤5

不粘锅倒入玉米油烧热，放入武昌鱼，用中小火煎黄

步骤6

一面煎黄，翻面煎另一面，期间盖上盖子，这样煎鱼熟得快；煎好的鱼起锅，装盘

步骤7

另起油锅，炒香郫县豆瓣酱

步骤8

再放入干辣椒、花椒、酸菜，大火炒出香味

步骤9

加入适量清水，调入酱油、醋、细砂糖；

步骤10

放入姜末、蒜末，盖上盖子，大火烧开转中火

步骤11

放入芹菜梗、二荆条、小米辣，继续煮几分钟；汤汁入味后，调入水淀粉，迅速搅拌均匀，再放入芹菜叶，拌匀

步骤12

将汤汁淋在武昌鱼上，【浇汁武昌鱼】就做好啦