芦笋变黑了还能吃吗 芦笋怎么挑选嫩的

芦笋，国内外认证的健康蔬菜，有防癌抗癌、降糖降压、增强人体免疫力等多种功效，因此，受到不少人的青睐，但是芦笋不易保存，常常会出现变黑的现象，那么芦笋里面黑了能吃吗？接下来就让我们来一起了解看看吧！

芦笋变黑了还能吃吗？

一般芦笋的颜色多呈鲜嫩的绿色，如果颜色变黑的话多考虑是由于保存时间过久，芦笋中水分流失比较多而导致，如果只是表皮轻微的变黑，那么把变黑的部分撕掉之后还是可以继续食用的；如果变黑的部分比较多，或者已经深入到肉质茎中，那么这样的芦笋一般就不建议继续食用了。

芦笋中的营养物质丰富，容易受到有害微生物、害虫的侵袭，主要在芦笋茎秆部表现出病斑，呈现灰色、浅褐色的梭形或者是不规则形，后期病变易长出小黑点。

不管芦笋里面变黑是失水、腐败还是病虫害引起的，都说明芦笋已经不新鲜了，一般来说，食用不新鲜的食物易出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等身体不适的症状，因此不建议食用变黑的芦笋。

芦笋怎么挑选嫩的？

1、外观

芦笋的外观形状如果是直挺的，并且鳞片的包裹度很紧密这说明芦笋的新鲜度很高，而且会比较鲜嫩。另外也要观察芦笋的根部有没有被腐烂，或者如果有大片的白色出现则意味着该芦笋偏老。

2、味道

如果芦笋的味道偏腥臭味，这说明该芦笋可能已经被损坏或者新鲜度已经降低，这类芦笋不建议购买。如果芦笋的味道带有清新的泥土味，这说明该芦笋才出土不久，是属于很新鲜的。

芦笋怎么保存？

1、冰箱保存

芦笋是属于根茎类的蔬菜，大家不要误认为这类的蔬菜很好保存，其实水分是很容易流失的。新鲜度一旦降低，那么它的营养价值也就会降低了。所以购买的芦笋一定要及时的食用完，若是食用不了，那就将它放入放入保鲜袋中，再放入冰箱中，即使这样存储了，存放的时间也不宜太久，因为它很容易变质。

2、放水里面

另一种办法就是将芦笋的根放入水中，就像种植水仙一样，让它一直吸收水分，从而延长它的保质期，但是要避免阳光的直射和高温，放置阴凉处。这种方法也只能保存2天左右。

芦笋怎么处理好吃？

1、芦笋在食用之前的清理工作是一定要做到位的，我们需要将它放入水中进行浸泡，因为芦笋的头部很容易积攒沙土，用清水直接清洗很难清洗干净，所以需要浸泡，才能将其洗净。

2、芦笋在去除根部的时候，最好使用手，若是用刀的话，不一定能将它的根部全部去除掉。用手处理就相对灵活些了，我们可以直接捏住芦笋的底部，随后轻轻的掰动，那么老的部分和嫩的部分就会自然的断裂了，不会浪费芦笋，而且也比较迅速。

3、若是芦笋买回来，不会及时食用的话，就需要将芦笋的根部浸泡在水中，还要放置阴凉处，避免水分的流失，降低它的新鲜度。

4、芦笋最普遍的吃法就是凉拌，可以很大的程度上吸收它的营养物质，那么在吃的时候，就需要将芦笋用开水进行焯烫，再将它放入凉水中，才能保证它的口感和颜色。

总结：芦笋之所以会变黑，那是因为它的水分已经流失了，所以发黑的比较厉害，那么芦笋的营养价值也就不复存在了，就只能丢弃了。