吃大蒜可以杀菌吗 大蒜素杀菌使细菌代谢紊乱

关于大蒜，大蒜含有的大蒜素具有强效杀菌的功能，北京医院营养室副主任营养师李长平指出，把大蒜碾碎后，蒜氨酸和蒜酶相互结合，放置10—15分钟就能形成大蒜素。对葡萄球菌、大肠杆菌都有杀灭的功效。相关知识介绍如下！

吃大蒜可以杀菌吗？

大蒜最明显的功效就是杀菌消毒了，而发芽后的大蒜也具备这样的功效，甚至抗菌的效果比新鲜的大蒜还要好。随着医学的发展和时代的进步，滥用抗生素的现象已经越来越严重。抗生素确实对某些疾病有一定的疗效，但是抗生素带来的副作用也不容忽视。而大蒜算得上是天然的抗生素，抗菌杀毒的作用一点都不逊色于抗生素，而且没有任何副作用。我们在吃饭之前可以生嚼几片发芽后的大蒜，大蒜最好不要加热以后再吃，否则大蒜里的抗菌活性就会减弱。如果我们能坚持每天饭前吃几颗发芽后的大蒜的话，就可以帮助我们抑制和杀灭肠道里的致病细菌，因此大蒜又被称为“胃肠消毒剂”。生老病死是自然规律，谁都无法改变。

大蒜能杀菌是因为大蒜里含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自“静静”地呆在新鲜大蒜的细胞里。一旦把大蒜压碎，它们就会相互接触，相互作用，形成一种没有颜色的油滑液体——生蒜素。生蒜素具有新鲜大蒜的香味。如果将生蒜在油脂里加热，那么会产生许多种的转化物质，其中包括不太好闻的硫化物。生蒜素的转化产物香清油与抗生素一样能消灭病原体。生蒜素的某些转换会对血液产生积极的影响。硫化物能消灭癌细胞、自由基和真菌。

人之所以会逐渐衰老，就是因为细胞氧化的作用。而发芽后的大蒜可以促进全身的血液循环，帮助我们消除疲劳。除此之外，大蒜中富含抗氧化剂，能够改善和增强体质，提高机体免疫力。大蒜中有效成分的抗氧化性甚至优于人参，具有明显的延缓衰老的作用。所以毫不夸张地说，发芽后的大蒜对身体也有很好的滋补效果。

吃大蒜有什么好处？

1、强力杀菌

大蒜中含硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。

2、防治肿瘤和癌症

大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。

3、排毒清肠

大蒜素具有降低胃内亚硝酸盐含量、清除肠胃中有害菌和抑制硝酸盐还原菌的作用，可以预防肠胃疾病。

4、降低血糖，预防糖尿病

大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

5、防治心脑血管疾病

大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

6、预防感冒

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

7、抗衰老

大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。

8、保护肝功能

大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

9、抗过敏

每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

10、预防女性霉菌性阴道炎

霉菌性阴道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质，是天然强力的杀菌物质，具有极大的杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖，所以女性日常多吃蒜类的食物，可以有效的预防霉菌性阴道炎的发生。

11、改善糖代谢

生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。

大蒜中间有绿芯还能吃吗？

蒜中间有绿芯能不能吃，需要根据大蒜的情况而定，如果蒜中间的绿芯是蒜的胚芽，那么这时候的大蒜是可以正常食用的，并不会对人体的健康造成威胁，不需要太担心。

但如果蒜中间的绿芯是由于大蒜滋生了细菌以及微生物引起的变质，那么此时的大蒜不能再吃，否则很容易加重人体肠胃负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成威胁。

大蒜保存的时候要是不注意，会导致其发芽，发芽的大蒜虽然可以吃，但营养并不是很高，因为发芽的大蒜营养集中在胚芽部位，因此生活中保存大蒜的时候需要注意避免发芽。

想要保存大蒜不发芽，那么可以采用农村较常见的挂藏方式，把大蒜批量捆绑起来，挂在房屋阴凉通风处，农村一般挂在屋檐底下，能很好的预防大蒜发芽；其次也可以采用密封的方式储存大蒜，用干燥的容器把大蒜装入后密封，放在阴凉的地方，避免阳光直射，也可以在一定程度上预防大蒜发芽。

总结：大蒜具有杀菌消炎的作用，其中也是可以温中行气，化湿的，不仅仅可以消炎，还具有杀虫止泻，利尿的作用。