蓝莓的花青素是在皮里还是果肉里 表皮颜色高于果肉

蓝莓，从外面看起来就像是一颗蓝宝石一样。蓝莓里面果肉与蓝莓表皮的颜色不同，一般是呈浅绿色的，而且透明，与葡萄果肉的颜色类似，中间籽的颜色为褐色。那蓝莓的花青素是在皮里还是果肉里？具体知识介绍如下！

蓝莓的花青素是在皮里还是果肉里？

蓝莓之所以是蓝紫色，就是因为其中富含花青素的原因，而花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，一般判断一种食物在哪个部分存在花青素，可根据其果实颜色的鲜艳度来决定，如蓝莓，其皮和肉都成蓝紫色，可见花青素含有的部分皮肉都有，但皮明显比蓝莓果肉颜色要深的多，因此花青素含量也就多些。

蓝莓皮上的白霜是花青素吗？

蓝莓表面的白霜是其在生长过程中形成的一层天然的蓝莓果粉，是果糖液凝结而成的，能够降低蓝莓果实的失水速度，就像是葡萄表面的白霜一样，这层白霜是可以吃的，不需要特意洗去，另外，越是新鲜的蓝莓，表面的白霜就会越多越完整。

蓝莓果肉为什么是紫色？

1、成熟过度

蓝莓皮中的花青素含量丰富，颜色为蓝紫色，是一种天然的染色剂，如果蓝莓过度成熟的话，会让表皮的颜色渗透到果肉中，进而就出现了蓝莓果肉的颜色是紫色的。

2、被染色了

现在很多不良商家，为了商业利益，会食用工业染色剂，将蓝莓染成紫色，然后再提高蓝莓的价格。一般这种染色的蓝莓会带有一定明显的化学气味，仔细闻一闻就可以分辨出来。

蓝莓坏掉什么样子？

1、流汁。蓝莓是一种浆果类水果，坏掉后的蓝莓会有汁水流出，并且有点黏手。

2、变软。软软的蓝莓说明已经不新鲜了，水分正在流失。

3、有异味。坏掉的蓝莓闻着会有明显的酸味，或其他的异味。

总结：目前蓝莓花青素也是应用范围最广，副作用最低，价格最昂贵的品种，建议大家平时多吃蓝莓，为身体健康谋取福利。