鸭肉怎么做好吃 炒鸭肉注意什么

鸭肉，浑身都是宝，一般多为炖着吃。鸭肉是人们进补的优良食材，其中富含蛋白质、维生素A、钙、维生素E等营养元素，以及铁、镁、铜、锌、磷等微量元素，有滋补养胃，消水肿等功效，适合搭配百合、淮山、莲子，虫草花、土豆、红枣等食材一起炖煮。相关知识介绍如下！

鸭肉怎么做好吃？

一、香辣啤酒鸭

材料：鸭肉、啤酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒。

1、将半片鸭洗净，准备好葱姜蒜、花椒、八角、辣椒。

2、把鸭子斩成块，焯水，然后洗净血末，捞出沥水。

3、锅中放入少量的盐炒香花椒、八角、辣椒、葱姜蒜。

4、下入沥干水分的鸭子块煸炒。

5、煸炒出鸭油，加入酱油、糖、蚝油煸炒均匀。

6、加入啤酒没过鸭肉，大火烧开，转小火，焖至1小时。、

7、入盐收干汤汁即可。

二、茶树菇煲鸭汤

材料：茶树菇、鸭肉、红枣。

1、茶树菇在水内浸泡一会，然后多清洗几遍洗干净。

2、鸭肉洗净后在热水内焯水。

3、砂锅内放适量水把焯水的鸭肉放入，泡发好的茶树菇洗净后让人砂锅内。

4、放几粒大红枣，盖上盖子大火煮开后改小火煲1个小时。

5、出锅之前加盐调味，搅拌均匀即可。

三、淮山百合莲子老鸭汤

材料：百合、淮山、莲子、陈皮、桂圆、枸杞、老鸭一只。

做法：

1、将整只鸭子清洗干净，保留它的鸭胗。

2、把百合、淮山、白莲子、陈皮、桂圆、枸杞子浸泡5分钟,并清洗干净。

3、把老鸭、生姜等一起放到锅里，并加入适量清水。

4、用大火把汤烧开，然后转小火慢炖2 -3小时，加入适量食盐调味即可。

四、土豆炖鸭

材料：鸭子半只、土豆、胡萝卜、葱姜、香菜、料酒、盐、糖、老抽、十三香。

做法：

1、将鸭子洗净切成小块，土豆、胡萝卜切成滚刀块，葱姜切好备用。

2、锅内烧开水，把鸭肉进行焯水。

3、然后放入凉水，冲净表面，控出水分。

4、锅中烧油，放入姜片炒香。

5、放入鸭肉翻炒，放入葱，进行调味。

6、再放入适量的盐、十三香、料酒、老抽。

7、颜色上好以后，倒入高压锅内，放入适量的水，炖至15分钟。

8、高压锅放气后，再放入土豆和胡萝卜，再压制6-7分钟。

9、出锅的时候，撒上少许香菜即可。

五、山药虫草花鸭肉汤

材料：山药、鸭肉、红枣、虫草花少许。

做法：

1、山药去皮切块，鸭肉洗净切块，虫草花洗净，红枣去核切片备用。

2、砂锅洗净，把山药、红枣、生姜片和土鸭一同放入锅内。

3、然后一次性加足水大火煲，煲至水开时改小火继续煲40分钟。

4、40分钟后再加入虫草花，然后继续煲一个小时后关火。

5、加入适量食用调味，即可享用。

炒鸭肉注意什么？

1、鸭肉焯水的时候放入料酒有效去掉腥味。

2、放入适量泡菜炖鸭肉味道非常香。

3、焯好水的鸭肉要翻炒入味，这样的鸭肉炖出来才很入味。

4、胡萝卜放入后也要炒一会，这样的胡萝卜更好吃。

怎样炖鸭肉不腥？

1、用柠檬去腥

取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀的按摩5分钟左右，即可达到去腥的效果。

2、去掉筋膜

清洗鸭子时，注意将腹部的血块和筋膜都去掉，将外面的鸭毛也要拔干净，这样炖出来的鸭汤会很好喝而且没有腥味。

3、焯水去腥

在炖汤前，先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭肉中的血沫溢出，将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水变得清澈，再多放入一些姜片，这样可以去腥还能中和鸭肉的凉性。

总结：鸭汤是一道汤，味鲜美，酸香爽口，更是具有一套独特风味的美食，可以与多种食材一起炖了喝！