手打虾滑,现在比较有特色的火锅有哪些？

如今的火锅店是越来越多，品种也越来越多了，想吃火锅了，再也不单单是在铜锅涮肉和川味火锅中选择了，日本的寿喜锅，韩国的部队火锅，潮汕牛肉火锅，港式小火锅，梭边鱼火锅，贵州的酸汤鱼火锅、酸汤牛肉火锅、牛瘪火锅，东南亚的咖喱火锅，细数起来，感觉一个月吃火锅都能不重样了手打虾滑。

在北京，最著名的当属我们的铜锅涮肉了，铜锅中间的炭支撑着整个锅子，清汤锅里面只有葱段，姜片，简单的料在清水中煮沸，为的就是吃鲜切羊肉那醇美的原味。无论是瓜条，还是磨裆，上脑，眼肉，大三叉，腱子肉，不同部位的羊肉在清汤锅中均能品出它不同的味道，或甘甜，或醇香，重口味的小伙伴还可以试试羊尾油，涮完羊肉，汤底已然浓郁，这时候再来点大白菜，粉丝，酸菜，那自然是再好不过的选择了。

近几年川味火锅火遍京城，九宫格的牛油锅底自是爱辣一族的最佳选择了。厚重的牛油，咕嘟嘟的冒着大泡，瞬间都是鲜香麻辣的味道，肉类我喜欢香辣牛肉，或者嫩牛肉，纯瘦的牛肉，切成大片，腌制到位，需要早早下锅，等待成熟。吃川味九宫格，必不可少的自然是那些拉七八糟的涮品了，鸭肠，黄喉，牛肚，酥肉，脑花，腰片，现杀的黄辣丁，各式各样的涮品，分别放入小格子中，有的七上八下就能吃，有的需要煮个一两分钟，分好位置和时间，嘴一刻也不停闲。菜品方面我推荐贡菜，脆脆的口感在牛油锅中最好吃了。

日本的寿喜锅很清淡，并带有微微的甜味，一般搭配肥牛，牛上脑，雪花肥牛之类的牛肉，重口味的小伙伴可以蘸着味增酱吃，正宗的吃法就是蘸着生鸡蛋来吃，吃的就是那牛肉的香味在寿喜锅中涮煮后的美味。

韩国的部队火锅，味道更加浓郁，加入年糕，鱼饼，洋葱，鱼豆腐，鸡肉，牛肉，咕嘟嘟的一大锅，最后一定要煮一袋方便面，想想都要流口水的节奏。

港式火锅，一般小火锅居多，涮品方面以海鲜为主，海鲜火锅要搭配海鲜汁，不需要过于厚重的酱料，为的就是不要掩盖海鲜本身的鲜味。

贵州的酸汤，有一股特殊的香味，纯正的酸味更能激发我的味蕾，无论是酸汤鱼，还是酸汤肥牛，整条鲜鱼放入，又或是鲜滑的牛肉片入锅，等待的时候，屋内弥漫的都是酸汤那浓郁的味道。重口味的小伙伴可以尝尝牛瘪火锅，特殊的部位作为锅底，那味道只有吃过的人才知道。

火锅里的各种丸子都是什么做的？

火锅里的各种丸子是怎么做的？主要分为两种情况：①餐厅的。②市场上的。

市场上的各种丸子（包括超市、菜市场、网购）水分很大，特别是那些价格实惠、散装的：虾饺、牛肉丸、肉丸、蟹柳棒……等等之类的。为什么这么说？因为价格便宜，当然不是纯肉制作的，而是“添加剂丸子”，味道虽不错，口感却不细腻。

以海鲜丸子为例（蟹柳、鱼卷、鱼丸……），它的原料上基本是差不多的，主要是以鱼糜为主，就是杂鱼小虾的边角料擂烂成的糜。再混合淀粉、 大豆蛋白粉，弹力素制作而成的。

从外观上看可以假乱真，不过算好的了，好歹鱼糜的比例有60%以上，添加剂也是符合国家食品安全范围内的。存在的理由是价格廉价，需求大，是小型火锅店和麻辣烫们的主要采购目标。

少部分黑心的作坊，海鲜丸子不是用鱼糜制作的，而是以淀粉、大豆蛋白粉、肉味香精（可以制作成各种口味的丸子），复合磷酸盐（增强弹性），卡拉胶等十来种食品添加剂制作而成的。真正的低成本，高利润啊！而强弹性更好，味道更香，更有嚼劲。

如何辨别呢，比如鱼丸：色泽过白，香味过浓、一煮就快速膨胀，都不是真鱼丸。而且咬一小口，观察切口面，很光滑，没有针孔状则是假的。真的鱼丸切口呈有粗燥不规格的小孔。总之一句话：“不要贪便宜买市场上散装的丸子，避免上当，一分钱一分货”！

水分更大的是牛肉丸，真正的牛肉丸一斤价格60块以上，甚至更高都有，比如“潮汕手工牛肉丸”，价格80元以上。基本上不放淀粉，不放添加剂。像麻辣烫3块钱一串的那种，自助火锅（人均30元以下）的牛肉丸，有可能是真的吗？那些都是由鸡胸肉，或者猪肉糜加香精，淀粉、焦糖色、牛肉味“骨髓浸膏”等食品添加剂做的。

佘小厨（完）