干羊肚菌怎么泡发 泡羊肚菌的水要倒掉吗

羊肚菌，众所周知其又叫做羊肚菜，是一种食用菌，营养价值丰富、肉质鲜嫩，而市面上购买的羊肚菌大部分属于干制品，因此在食用的时候是需要泡发的。那干羊肚菌怎么泡发你知道吗？接下来就让我们来一起了解看看看吧！

干羊肚菌怎么泡发？

1、取适量干羊肚菌，用小刷轻轻去除表面沙尘，侧重根部。

2、在盆中倒入适量温水，以不烫手的水温为宜。

3、还可加入适量的白糖，加白糖的目的是让干羊肚菌的味道更鲜香，因为干羊肚菌里含有鸟苷酸的鲜味物质，而白糖能让它充分分解，达到比正常泡发干羊肚菌鲜香味的十倍，这样泡不仅鲜味更浓，色泽也更加的鲜亮，而且它的渗透能力比较强，能够达到快速泡发的目的。

4、浸泡20-30分钟，看到羊肚菌肉质已经变得肥厚柔软即可。

如果想要快速泡发的话，可以将干羊肚菌用清水冲洗一下，装入一个能密封的餐盒中，在盒中加一半的开水，加入面粉，面粉具有很强的吸附能力，能够很好的吸附香菇伞中的灰尘和杂质，然后扣紧后使劲摇晃，晃大概2分钟左右，打开盒盖，将热水倒掉，这时的羊肚菌已经八分发了，不过这种方法会导致干羊肚菌内的营养流失。

泡羊肚菌的水要倒掉吗？

泡羊肚菌的时候，羊肚菌中所含的物质在泡开的过程中会流失部分在水里，如果倒掉会非常可惜，最好是在羊肚菌泡发之前清洗干净，然后保留浸泡的水，这水可以用于煲汤，能使炖出的汤汁更香浓，不额外添加作料味道也很鲜美，营养价值也更高。

干羊肚菌泡发多久好吃？

干羊肚菌泡一夜尤其是在冬季时，气温较低，一般都不会变质，可以继续食用；但若是在温度较高的夏季，干羊肚菌在室温内泡了一夜，第二天就可能已经变质了，这时候可先闻闻其味道，或拿起来看看，若有异味或变得较为粘腻，则不宜再吃。

总结：羊肚菌温水浸泡20-30分钟后，羊肚菌会有所变软，这是用过滤网过滤残渣。泡羊肚菌的纯净水也可用来做汤食用！