洗了的羊肚菌可以放冷冻吗 羊肚菌如何保存
众所周知,就目前来说食用菌是日常饮食品种较为广泛的一类食物,其中比较珍贵的菌类有羊肚菌、松茸、竹荪、鸡枞菌等。羊肚菌是一种药食两用的菌类蘑菇,含有蛋白质、氨基酸、钾、磷、皂苷类等营养物质,食用具有补肾壮阳、化痰理气、补脑提神、补脾益胃、助消化的作用。那要是羊肚菌清洗了后还可以冷冻吗?相关知识介绍如下!
洗了的羊肚菌可以放冷冻吗?
洗了的羊肚菌经过焯水之后是可以将其置于冰箱中进行冷冻处理的,能够锁住食材中的水分和食材自身的口感,但是需要注意保存的时间不宜过长,这是因为羊肚菌一旦经过焯水之后,其中含有的营养物质以及水分之类的都会受到一定的影响,时间长羊肚菌可能会出现腐烂变质的情况,一般保存时间不建议超过2天。
羊肚菌如何保存?
1、冷藏保存
将新鲜的羊肚菌放在冰箱的冷藏层里,可以保存一到两天左右,之后就要尽快食用,避免羊肚菌变质。
2、冷冻保存
冰箱冷冻保存食物是比较常见的安全可靠做法,只需可以将新鲜的羊肚菌放在冰箱的冷冻层里,就能避免短期内羊肚菌腐坏变质,但要尽快食用,以免破坏了新鲜羊肚菌的口感。
3、晒干保存
将买回来的新鲜的羊肚菌放在阳台有太阳的地方,晾晒几天,晒干后,就可以装在塑料袋里保存起来了,可以长期保存。
4、真空袋保存
将羊肚菌放在真空袋里,然后用真空机压缩处理,挤压走里面的空气,这样真空处理的羊肚菌可以保存得更久一些,大概是两个星期左右,不过也是要尽快食用的。
5、阴凉处保存
把新鲜的羊肚菌放置在阴凉处,不要被光照射到,温度也不能太高,这样保存的羊肚菌,也可以保存放一天左右。
6、腌制保存
把新鲜的羊肚菌焯水晾干后用生盐腌制起来,之后要吃的话,就直接把它取出来,用这种方法保存的羊肚菌,可以放置得比较久一些。
7、烘干保存
将新鲜的羊肚菌用烘干机烘干保存,之后再放进塑料袋里,可以利用家里的烤箱低温烘烤,大概是低火烘干20分钟,期间可打开查看调整时间,这样一来羊肚菌就没有了其中的水分,可以放置保存比较久的时间。
新鲜羊肚菌冰箱冷冻可以放多久?
鲜羊肚菌脱水后冷冻可保存至少一个月。
新鲜的羊肚菌含水量较高,如果直接冷冻保存的话,其内部水分会凝结成冰块固体,而且冷冻后会让水分膨胀,破坏细胞组织,最后解冻食用的时候十分影响口感,羊肚菌会变成软烂的质地,甚至带有发酵烂味,所以新鲜羊肚菌不能直接冷冻保存,而是应先脱水处理,其正确的做法应该是:
1、先将新鲜的羊肚菌放入保鲜袋,挤去空气,放进冰箱的冷冻室冷冻一夜。
2、第二天拿出来时,就可发现羊肚菌只有表面留有水分,而保鲜袋上则留着许多小水珠。
3、此时,把羊肚菌从保鲜袋里拿出来,用纸片吸干表面的水分后,装进另一个干净的保鲜袋,挤去空气后,再重新放入冷冻室保存。
4、如此处理之后,新鲜的羊肚菌就变成可以直接烹饪的冻干羊肚菌,这种方法保存时间相对较久,可以放一个月左右。
总结:将鲜羊肚菌放在冰箱冷藏,其低温环境可以抑制细菌等微生物的滋生,能延长保存时间,一般放一周是可以的,但最好尽快吃完,好尝到最佳的鲜味和口感。