牛肉变黑了还能吃吗 血液接触空气时间长不新鲜

牛肉，大家日常生活中常见的肉食之一，相比较于猪肉等来说，牛肉价格相对较贵。一般情况下新鲜的牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。那牛肉变黑了还能吃吗？具体知识介绍如下！

牛肉变黑了还能吃吗？

牛肉变黑了不可以再吃了。如果是刚买回来就发黑的话，建议不要食用，因为这样的肉不是新鲜的，牛肉是死过很久只有，血液接触空气时间很久，才会变黑，正常时暗红色或者酱红色。

牛肉轻微变质还能吃吗？

任何食物在出现变质的情况下都是不能食用的，因为食物在变质，不仅自身的营养素会被分解成分低级产物，使食物失去原有的食用价值和营养价值，还可能会产生对人体健康有害的物质，人体食用后可能会出现急性中毒或者慢性中毒，以及产生一些潜在的其他危害，所以牛肉哪怕只有轻微变质也不能食用。

牛肉有尿骚味什么原因？

由于牛肉中含有丰富的蛋白质，而蛋白质在受到细菌微生物或者酶分解后，就会产生氨气，再经一加热，牛肉中大量的氨气受热挥发出来，就会使人感受到明显的尿骚味。

另一种原因可能是牛肉中添加了过量的嫩肉剂，而嫩肉剂的主要成分小苏打在被细菌微生物、酶等物质的分解后，也会差生氨气出现尿骚味，但无论是什么原因导致，出现这种明显异味的牛肉都说明已经变质，不能食用。

怎么挑选牛肉？

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

注意：建议不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风，这样可以支持一定的时间。在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。