松茸上面的黑色要洗干净吗 松茸为什么不能用刀切

松茸，学名叫松口蘑，是松栎等树木外生的菌根真菌，是一种天然药用菌，口感如鲍鱼，润滑爽口，气味浓香。鲜松茸非常珍贵，必须好好善待，善待第一步，就是绝对不要用水洗，那松茸上面的黑色要洗干净吗？相关知识介绍如下！

松茸上面的黑色要洗干净吗？

很多人认为松茸上黑色的东西不干净，需要清洗干净，但其实松茸上黑色的物质，是松茸的菌衣，其中含有大量的营养物质，食用价值以及药用价值都是比较高的，也就是说松茸的营养物质大部分位于菌身表皮的黑衣，食用松茸的时候大部分情况是不需要将其处理掉的。

新鲜松茸怎么处理干净？

1、用小刀将附着在新鲜松茸根部表面的泥土清理掉，再用软毛刷清理表面的细碎杂质。

2、将松茸放置在流动的水龙头下稍微冲湿，水量不要很大，然后用毛巾轻轻擦拭干净。

3、如果担心没洗干净的话，可以再用毛刷轻轻擦拭几遍。

松茸为什么不能用刀切？

松茸是可以用刀切的，只是区别在用什么刀切而已。

因为考虑到松茸的珍贵性和口感，一般是不建议用钢刀、铁刀这类刀具来切的，因为用这类的刀具会让松茸留下一股腥味，会破坏松茸本身的香气和口感。

一般是建议用陶瓷刀和竹刀来切松茸的，这样不会破坏松茸的味道的。

松茸根部变黑是坏了吗？

松茸表面的带有黑色的像绒毛一样的物质，这个是可以食用的属于正常现象，但若是松茸的伞下面变黑了是不建议再食用的，因为正常的松茸伞下应该是白色的，若是变黑的了话可能是由于氧化或者是保存不当引起了变质变黑，这样发黑的松茸一般是不建议再食用的。

注意：松茸做刺身食用，为了避免松茸黑衣携带细菌以及微生物，这时候建议去掉比较好。