山药上的黑点能不能吃 山药发紫怎么回事

山药一般指薯蓣，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用。山药上的黑点能不能吃？山药发紫怎么回事？下面就和生活百科网一起了解下吧！

山药上的黑点能不能吃

山药有黑点是可以食用的，山药有黑点的情况一般是分为几种的特殊情况的。

1、表皮：只要是山药不是山药的果肉有黑点都是可以食用的，山药的表皮上有黑点一般都是山药的种植情况不是很好造成的，将山药皮去除之后并不影响山药的正常食用。

2、切口：山药切口处出现黑点的情况一般是因为山药的氧化，或者是在切制的时候选择的刀具的问题，一般在选择刀具的时候最好是选择塑料刀具，而不要选择铁质的刀具，铁质的刀具也很容易出现黑化的情况。

3、霉变出现黑点：如果山药是因为霉变出现黑点的话最好是选择不要再继续食用了，这个时候山药对身体会产生一定不利的影响。

山药发紫怎么回事

山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。

1、紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的

2、紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有，天气变热之后就少见了.

3、削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

山药里面发红怎么回事

这个属于正常现象。

山药内的一些物质接触空气就会被氧化，就会发红，发红后倒也能吃，是无害的。如果觉得不好看，可以在去皮洗净的山药里，加上一小掇盐拌一下，这样去皮后的山药就不会变色了。