东北铁锅炖大鹅的做法有哪些
导读:铁锅炖大鹅是东北一带的特色名菜,它是精选绿色养殖的农家鹅为原料,并辅以多种名贵中草药和上等调料,形成独特的配方,最后采用传统铸铁锅烹制。这样做出来的肉皮色金黄,口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。
东北铁锅炖大鹅的做法 1
备用食材:鹅半只,干辣椒3个,老姜1块,八角2个,大葱1根,花椒粒20个,生抽少许,啤酒2瓶;
制作步骤:
第一步,大鹅准备半只,处理干净,将鹅肉斩成大块,在锅中添上水,冷水放入鹅肉焯烫,待看到鹅肉变色后,将其从锅中捞出,用温水冲洗干净;
第二步,老姜切成片,大葱切成段,在炒锅中添上少许的食用油,烧热后,放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒,小火炒出香味,将焯过水的鹅肉下锅;
第三步,小火煸炒一会,待炒至鹅肉金黄色,皮吱吱冒油的状态,加上生抽和酱油,炒出香味,并且可以让鹅肉变色,加上没过鹅肉的啤酒,不够可以用开水代替;
第四步,大火开锅煮5分钟,加上锅盖继续炖煮,差不多1个小时的时间,出锅前20分钟打开锅盖炖煮,待将鹅肉炖煮软烂的时候;
第五步,加上点食盐调味,同时转至大火,将锅中的汤汁收一收,待汁收浓后,这道菜也就做好了,出锅。
小技巧:
1、鹅肉别剁的太小,冷水下锅焯水;
2、鹅肉下锅煸炒时间长一点;
3、炖鹅肉记得要加上啤酒,可以完全用啤酒炖,亦可加上部分啤酒和开水
4、炖鹅肉不可直接放盐,否则鹅肉不易炖烂,在出锅前放盐便可。
东北铁锅炖大鹅的做法 2
备用食材:大鹅1只,古越龙山花雕酒3克,花椒粒2克,香叶1克,生姜片5片,香葱结20克,大葱段适量,鸡饭老抽5克,食用盐1克,老冰糖5克,干辣椒段5克,桂皮2克,东古一品鲜海鲜酱油10克,白胡椒粉2克,味粉3克。
制作步骤:
第一步、处理大鹅、并剁成小块,再反复清洗
第二步、起锅烧火,锅中放适量的冷水,把鹅块倒入锅中,加入生姜片、大葱段和古越龙山花雕酒后盖上锅盖,大火焯水5分钟。
第三步、焯水后捞出鹅肉,多清洗几次,这样能除去的腥气味道。
第四步、另起锅烧火在锅中倒入适量的大豆油,把老冰糖倒进锅中将老冰糖炒至融化,颜色变红即成糖色。
第五步、把洗净的鹅肉全部倒进锅中,翻炒后加入香葱结、生姜片、大蒜瓣、干辣椒段等调味料,快速翻炒出香味。
第六步、最后在锅中加入东古一品鲜海鲜酱油、鸡饭老抽、古越龙山花雕酒、食用盐、白胡椒粉炒干,翻炒均匀后加入适量纯净水和两罐啤酒,能更好地去除腥气味。
第七步、大火烧开后改小火慢炖1个小时,时间到后盛入盘中撒上香菜即可。
小技巧:
炖大鹅时,鹅肉剁成大块也行,吃起来口感会更好,鹅肉一定要用纯净水多清洗几遍,焯水后也要多清洗几遍充分去除鹅肉中的腥气味。焯水后,放入锅中煸炒,炒干水分,表面微微变色,倒入适量啤酒炖制,炖制时可以少量添加纯净水,最好小火慢炖不要使用高压锅压制。
东北铁锅炖大鹅的做法 3
备用食材:大土鹅、芹菜、蒜苗、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、盐、生抽、老抽、柱候酱、腐乳、冰糖、醪糟、白酒
制作步骤:
第一步、芹菜和蒜苗洗干净切段备用,喜欢的也可以准备一些香菜。
第二步、然后准备多一些姜蒜和一点香料,大蒜对半切开,姜切成和大蒜同样大小的块,再准备一些姜片和葱段备用。
第三步、再准备一个酱料,生抽、老抽、一块腐乳和腐乳汁、一勺半的柱候酱搅拌均匀备用。
第四步、大鹅处理干净细毛,洗净后斩大块。
第五步、把鹅肉放进锅里,倒入清水,放姜片和葱段,淋入一些白酒,大火煮开,不断地撇净浮沫,焯水5分钟。在逐渐加热的过程中要不断地翻动鹅肉,以使肉能够受热均匀,达到焯水的目的。
第六步、然后捞出用凉水把肉表面的浮沫冲洗干净,控干水分备用。
第七步、接着炒锅烧热倒油,放入鹅肉,煸炒干鹅肉的水分,炒到表面微微带点焦黄即可。
第八步、接着放入两大勺醪糟、冰糖、姜蒜和香料再开大火炒出姜蒜的香气。
第九步、然后倒入调好的酱汁,中小火翻炒上色,大家看看,这一步的颜色已经非常漂亮了,看着是不是很有食欲。
第十步、之后倒入开水,水量没过鹅肉即可,大火煮开,调入适量盐,改小火炖30分钟,使鹅肉充分入味。
第十一步、30分钟后尝一下肉的软硬程度,肉差不多了再把发面饼贴在锅边,再盖上盖子继续焖12钟,最后撒上芹菜和蒜苗即可,香气扑鼻,鹅肉软烂鲜香,一点也不腥。
第十二步、上桌后可用便携炉小火边吃边煮,以保持鹅肉的温度。在冬天里,来上一锅热气腾腾的铁锅炖鹅,太舒服了。不曾想到的是,贴饼子吸收了鹅汤的香气,居然比鹅肉还好吃,全家人可吃开心了。
东北铁锅炖大鹅总结:
1、鹅肉焯水是为了去腥,记住是凉水下锅,缓慢加热的过程把鹅肉的血水逼出来,达到去腥的目的,千万不能省略了。
2、所准备的八角和桂皮等香料是为了去腥,记住不能多,多了就满锅的香料味了。
3、大鹅土腥味大,料酒的去腥效果不如白酒好,所以要用白酒去腥。
4、冰糖可以换成白糖吗?建议用冰糖,可使成品吃起来带有回甘的味道,比用白糖还要好吃。
5、吃的时候可多准备一些配菜,冬瓜、青菜都可以,边煮边吃,配料吸收了汤汁的味道,非常美味,还可以解除鹅肉带来的油腻感。不过要记得炖肉时多放些水,以免最后烫菜时汤烧干了。