豆角和鸡蛋一起吃有毒吗 胰蛋白酶抑制剂影响蛋白质吸收

豆角，是夏天盛产的蔬菜，含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡，在我们身边很多人都喜欢吃豆角。但豆角吃多了大家也会感到害怕，因此很多人会选择用来炒鸡蛋。那么豆角和鸡蛋能一起吃吗？相关知识介绍如下！

豆角和鸡蛋一起吃有毒吗？

豆角和鸡蛋一起吃是没有毒的，可以放心食用。但前提是要将豆角彻底炒熟，因为豆角中含有胰蛋白酶抑制剂，这种成分会抑制鸡蛋和体内的蛋白酶的活性，造成蛋白质的消化吸收利用率降低，且还会有导致中毒的风险。

豆角性平，其中的成分主要是碳水化合物、维生素、蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维以及矿物质等，而鸡蛋性平，味甘，其中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、卵磷脂、钙、钾、磷、硒等营养成分，在性味以及成分上和豆角没有相克冲突，是可以同食的。

网传豆角中含有胰蛋白酶抑制剂，会抑制人体蛋白酶的活性，造成蛋白质的消化吸收利用率降低，因此豆角和鸡蛋不能一起吃，但其实豆角含有胰蛋白酶抑制剂在煮熟后就没有了。

豆角宜和什么一起吃？

1、豆角+土豆：豆角所含有的营养物质可以让人心平气和，缓解焦虑，还可以帮助消化，消除腹满打嗝的症状。两者搭配，可防治急性肠胃炎、呕吐、腹泻等病症。

2、豆角+鸡肉+木耳：豆角具有健脾、补肾、止泻、益气、生津。木耳可以益气、养胃润肺、凉血、止血、降脂减肥。搭配同食对高血压、糖尿病、心血管病有一定的防治作用。

3、豆角+玉米：玉米粥对于脾胃虚弱、尿频遗精、动脉硬化、冠心病、高血脂、高血压病人有着很好的食疗效果，适合这些患者长期日常食用。

4、豆角+冬瓜：有补肾消肿的作用，对于肾炎、腰痛、浮肿患者有疗效。特别适合这些患者长期日常食用。

豆角怎么做好吃？

1、豆角香菇炒肉

材料：干香菇八个，豆角八两，里脊肉半斤，蒜头2瓣，生抽，生粉，辣味豆瓣酱，泡香菇水。

做法：干香菇洗净，加入水浸泡至完成发软，切成条状。里脊肉洗净切条状，加入2小匙生粉、2小匙豆瓣酱、1小匙生抽腌制15-20分钟。豆角洗净切段；拍碎蒜头。加入适量油，中火热平底锅，加入香菇爆香，后加入做法2的肉条，爆炒至肉条微焦。

最后放入蒜蓉及豆角快炒，至豆角变鲜艳的绿色，加入芡汁（2小匙生粉溶于香菇水中，加入1小匙生抽）勾芡，起锅。

2、虾仁炒豆角

材料：豆角，虾仁，盐，姜，蒜，料酒，生抽，鸡精。

做法：将豆角掐成5公分一段，焯水待用。将煮熟的虾去壳，起油锅，爆香姜蒜，下虾仁煸炒。炒出香味后，下豆角一起，加盐、生抽、料酒稍微翻炒一会儿。起锅前加点鸡精调味就好了。

3、排骨炖豆角

材料排骨，豆角，葱姜蒜，料酒，老抽，花椒，胡椒粉。

做法：先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。

4、茄子豆角

材料：200克茄子(紫皮，长)，2瓣蒜，5个干辣椒，10毫升生抽，20毫升蚝油，适量植物油，少许水。

做法：茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

5、干煸豆角

材料：豆角500克，油，猪肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽适量，盐、糖和鸡精适量。

做法：豆角摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干；入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用；锅中留1大匙油，猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；倒入豆角，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。

总结：将豆角彻底炒熟之后，这种胰蛋白酶抑制剂就会消失，所以就不存在会中毒的可能。另外两者都是非常营养的食物，一起吃能满足人体多种营养需求。