腌蒜苔腌制的六个方法 蒜苔咸菜腌制方法

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腌蒜苔腌制的六个方法

六个方法分别如下：

原材料蒜苔1500g、食盐35g、生抽150g、陈醋150g、白糖80g、花椒、八角、小米辣、生姜适量；

【腌蒜苔的做法】

1、买回家的蒜苔需要先挑选和清洗一下，把蒜苔上面苔苞部分去掉，从这个比较大的结这里直接掐断，上半部分是不能拿来腌制的，你可以直接扔掉，也可以用来炒鸡蛋，味道也是很好的；

2、蒜苔全部处理好吃好，放在水中多清洗几遍，把蒜苔清洗干净；

3、清洗干净的蒜苔铺在饺子帘或者别的工具上，放在一边，晾干表面的水分，避免有生水，现在温度比较高，我放在室外通风的地方晾半个小时左右就差不多了，反正只要表面没有生水了就可以了；

4、晾干水分的蒜苔整理一下，底部比较老的部分给它切掉一点，然后把蒜苔切成3-4厘米长短的小段，全部切好之后装在一个大盆中，就可以进行下一步了；

5、往切好的蒜苔中加入适量的食盐，我去掉顶部，切好的蒜苔还有1500g，1500g左右的蒜苔我加了35g食盐，食盐在这里起到杀水和入底味的作用，加入食盐之后，将它充分的搅拌均匀，蒜苔是比较难出水的，刚开始只要先拌匀就可以了，拌均匀之后放在一边腌制3小时左右，腌制的过程中可以再去搅拌一下，让蒜苔充分的析出水分；

6、腌制蒜苔的时候来准备配料和酱料，用到的配料有花椒、八角、生抽、陈醋、白糖、生姜和小米辣，生姜和小米辣可以放可不放，具体放多少根据喜好决定，没有固定要求；

7、这时候把酱料先烧好，因为酱料还需要完全放凉才能使用，锅中加入准备好的花椒和八角，锅是要无水无油的，翻炒出香味之后，加入准备好的150g生抽、150g陈醋和300g清水，大火煮开，这里生抽的用量不用太多，上面已经加过食盐了，一定要彻底煮开，煮开之后放在一边晾凉；

蒜苔咸菜腌制方法

首先把蒜苔的尾巴去掉，然后把蒜苔洗干净，表面上的水分晾干。用刀切去头部，把蒜苔切成小段，切好以后放入一个无水无油大一点的盆子里面，加入大概40克左右的盐，用手抓拌均匀，杀出蒜苔里面的辛辣味，腌3个小时以上。

接下来再另取一个锅，倒入花椒、大料小火慢炒，激发出里面的香味，再往锅里面倒入400毫升的生抽，300毫升的陈醋，50克的冰糖，50克的盐，加入300毫升的清水稀释一下搅拌至冰糖溶化。水开以后煮6分钟，时间到了关火晾凉备用。

接下来把腌制的蒜苔捞出来控干水分，装入另一个无水无油大一点的碗里面，加入晾凉的料汁、姜丝、小米辣等抓拌均匀。最后加入适量的高度白酒，再次的抓拌均匀。

另取一个无水无油的玻璃瓶，把腌好的蒜苔装进来，用手压得紧实一点料汁也倒进来，盖上盖子密封起来，腌一个晚上第二天就可以吃。

9.这样腌制的蒜苔放到阴凉处保存吃上一年都不会坏，吃的时候用一双无水无油的筷子夹到碗里面就可以啦，非常的脆爽鲜香配白粥，馒头，面条都非常的好吃。

所需要的食材：

酱油 生抽 一斤蒜苔 ，二两香醋，二两生抽，20克白糖，10克盐

具体制作步骤：

1.先将蒜苔洗干净切成四五厘米的段，然后放入盆中，加上5克的盐，搅拌均匀，腌一晚上煞一下水分，煞好水分的蒜苔在晾干水分

2.下面开始调料汁，按照一斤蒜苔 ，二两香醋，二两生抽，20克白糖，5克盐的比例倒入锅中，在放入适量的花椒和八角，喜欢吃辣椒的朋友也可以多放几个辣椒，大火烧开，烧开之后晾凉

3.准备一个碗，将蒜苔放入碗中，如果做得多的话可以放在一个无油无盐的罐子里面，将煮好的料汁倒入碗中，然后盖上保鲜膜，这样腌制一晚上就可以开吃了。

如果多腌一些，可以按照一斤蒜苔 ，二两香醋，二两生抽，20克白糖，5克盐这个比例来调料汁就可以了。

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