正宗鱼翅的做法（贡谈鱼翅配料与做法）

正宗鱼翅的做法?风味特点鱼翅是鳐类和鲨鱼的鳍加工而成的含有丰富的蛋白质，是高蛋白低脂 肪的高档烹饪原料 贡淡，是大的淡菜，曾列为贡品，所以称贡淡 鱼翅与贡淡同烹，口味香浓，咸鲜，醇厚，主料突出，配料红绿相映， 汤汁清澈，是徽皖高级筵席中的大菜，接下来我们就来聊聊关于正宗鱼翅的做法?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

正宗鱼翅的做法

风味特点

鱼翅是鳐类和鲨鱼的鳍加工而成的。含有丰富的蛋白质，是高蛋白低脂 肪的高档烹饪原料。 贡淡，是大的淡菜，曾列为贡品，所以称贡淡。 鱼翅与贡淡同烹，口味香浓，咸鲜，醇厚，主料突出，配料红绿相映， 汤汁清澈，是徽皖高级筵席中的大菜。

主料辅料

水发鱼翅⋯⋯500 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 贡淡⋯⋯⋯⋯⋯50 克

味精⋯⋯⋯⋯1.5 克 熟火腿⋯⋯⋯⋯20 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯30 克

净冬笋⋯⋯⋯⋯20 克 胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克 熟鸡肉⋯⋯⋯⋯20 克

肉汤⋯⋯⋯⋯750 克 青菜心⋯⋯⋯⋯12 克 鸡汤⋯⋯⋯⋯750 克

葱段⋯⋯⋯⋯⋯20 克 熟鸡油⋯⋯⋯⋯30 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯20 克

熟猪油⋯⋯⋯⋯50 克

烹制方法

1.贡淡洗净，用热水浸泡 1 小时，摘去肠杂，洗净泥沙，放碗内加绍酒 5 克、肉汤 50 克，人笼蒸烂，拣去葱姜待用。火腿切成长方块，冬笋切成柳 叶片，鸡肉切成长片，小菜心切去叶尖，根端削成橄榄形直划上一刀。