遵义大排大肉怎么做（外面卖10元一个的大排肉）

每个周末陪孩子上课总要经过一家小店，他家主营饮品和各种炸串及肉排，生意非常不错。尤其是购买肉排的人特别多，需要排队等待。因为孩子想吃，我也排队购买过一次，10元1个，味道虽然不错，但是油炸肉排实在油腻，而且食材和用料不经自己的手，吃着让人不放心，所以还是少买为好。

如果实在想吃，那就自己在家做吧。甄选好食材和用料，自己亲历亲为，吃着也更放心。

我今天分享的大排做法不用油炸，先腌后煎，做法非常简单，操作起来也简单快捷。而口感却是外酥里嫩，鲜香四溢，绝对不比买的差。而且自己买食材，实惠很多，一个也就5元成本。自己做的也更干净卫生，给家人吃才能更放心！

【香煎大排】

【食材】猪大排、鸡蛋、淀粉、面包糠、料酒、盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉、葱、姜。

【具体制作步骤】

1，用清水​把大排肉清洗干净，沥干上面的水分。

2，洗净的大排放在菜板上，用切菜刀的刀背敲击大排，敲打过的大排更好煎熟，口感也会更嫩。顺便在大排的边缘处切开几道口子，这样在煎的过程中就不会卷起来了。

3，把处理好的大排放入碗中，加入盐、​白糖、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、葱、姜，抓拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少一个小时。

4，腌好的大排先裹上一层淀粉，然后再裹鸡蛋液，最后在表面裹满面包糠。

5，电饼铛或者煎锅倒油，油热后把大排放入锅中，盖上锅盖，小火煎制。​

6，煎至两面金黄，表面酥脆，内部熟透即可。​

7，把煎好的大排肉切成细条状，​蘸着番茄酱别有一番滋味。

小贴士：

1，大排一定要经过敲打，而且两面都要敲，敲打之后的大排内部纤维组织被破坏，吃起来口感会更软嫩。

2，煎大排最好用电饼铛，火力平稳，盖上盖子密封性好，水分流失也少，煎出的大排口感更嫩。如果没有电饼铛，就用平底锅，但一定要用最小火慢煎。

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