自制香辣酱做法大全

【主料】(多人份) 豆豉150克 猪里脊肉50克 【辅料】 菜籽油200克 盐3克 姜末15克 料酒15克 生抽15克 老抽5克 花椒粉5克 辣椒面50克 白糖20克 鸡精2克 熟白芝麻10克

步骤1

150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）

步骤2

里脊肉切小粒，姜切末

步骤3

花椒粉和辣椒面

步骤4

熟白芝麻和白糖

步骤5

锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）

步骤6

待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）

步骤7

把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

步骤8

下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟

步骤9

待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟

步骤10

炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火

步骤11

放入花椒粉

步骤12

熟白芝麻和鸡精

步骤13

翻炒均匀即可出锅

步骤14

放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！