卤肉配方_正宗卤肉料配方大全

今天就来说一说，卤肉香料如何选择？什么时候放？放多少？

卤水老师傅说，在做卤肉时香料是关键，合理的搭配起来，才能使卤出来的食材更香更入味。卤肉必用的这10种香料，就是：八角、桂皮、甘草，香叶、小茴香，白芷，豆蔻，甘草，草果，丁香。这10种香料缺一不可，具体到用多少香料，哪个先放，哪个后放，都是有一定技巧的。

第一种：八角

八角也叫大茴香，以颜色呈现棕色或棕红色，八个角均匀的为佳品。八角可以去除食材的腥臭味，大幅度赋予食材香味，是炖、卤、烧中最常用的辛香料，一般500克食材，2克八角即可。如果是腥膻味比较淡的食材，1克八角即可。

第二种：桂皮

桂皮也叫肉桂，以香味浓郁的桂皮味佳品。桂皮可以去除腥膻味，增香解腻，和八角一样，用途非常广泛，各类食材都可以使用，一般500克食材，2克桂皮即可。如果是腥膻味特别重的，用量需要加倍。

第三种：香叶

香叶也叫月桂叶，以色泽呈现淡绿色、香味浓郁的为佳品。香叶可以去除食材中各种异味，还具有防腐的功效，所以用途比较广泛，一般500克食材，1.5克香叶即可。如果是腥膻味特别重的，用量需要翻倍。

第四种：草果

草果温脾胃，味道清新，放在卤肉面它起着点睛的作用，它有一层厚厚的外壳，一般用量每500克肉放1克到3克，放的时候用刀拍一下把它的外壳拍裂，

第五种：白芷

白芷味香，有和好的去腥增香的效果，一般在鸡、虾、猪肉等等食材中，用量的最大的，而且配方中，白芷的用量都是数一数二的。一般500克食材，3克白芷即可。

第六种：丁香

丁香性温，味道浓烈，这个放在卤肉里面起着抑制细菌的作用，这个不宜放多，放多了肉会发苦，用量为每500克肉放0.3克左右，

第七种：白豆蔻

白豆蔻也叫白蔻，闻着有薄荷的清香味，以个头大，色泽光亮的为佳品。白豆蔻能很好的去除食材的腥膻味，大幅度提升香味，使用时，和白芷搭配使用，去腥增香的效果翻倍。一般500克食材，2克白豆蔻即可。

第八种：小茴香

小茴香是大料的亲戚，它主要的作用就是去除肉中的腥臭味，并且增加回香，它的用量为每500克肉0.2克。

第九种：陈皮

陈皮主要是起到中和的作用，一般要是锅中的辛辣香料放多了，就可以放点陈皮中和掉辛辣味，还能够加快炖肉的速度，一般500克食材，3克陈皮。让猪肉更加软烂，这个用量可以稍微多点。

第十种：甘草

甘草是一味中药材，味道甘甜香味清香，它放在卤肉里面的作用主要就是增加回甜味，让肉的口味更加的丰富多样，用量为每500克肉放1克。

以上就是卤肉必放的10种香料，附家庭版卤菜通用配方，尽供大家参考。