牛奶蛋白质含量标准,如何快速辨别牛奶的好坏？

摘要通常我们说一种食物的“好坏”有两种含义：一种是是否变质，能否安全食用，另一种是品质比同类产品高牛奶蛋白质含量标准。所谓“快速鉴别”，对这两种含义的“好”是不同的。对于第一种意义上的“好”，可以参照

通常我们说一种食物的“好坏”有两种含义：一种是是否变质，能否安全食用，另一种是品质比同类产品高牛奶蛋白质含量标准。

所谓“快速鉴别”，对这两种含义的“好”是不同的。

对于第一种意义上的“好”，可以参照国家标准，观察奶的感官指标：

色泽：呈乳白色或微黄色；

滋味、气味：具有乳固有的香味，无异味；

组织状态：呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。

“好”的奶至少要满足以上三条。满足这三条，并不意味着是“好奶”，但其他标准没有简单快速的办法来辨别；如果不满足这三条中的任何一条，就肯定不是“好奶”。

对于第二种意义上的“好”，最简单有效快速的方法就是看营养标签：

蛋白质含量：国家标准是在2.9克/100毫升以上，这个指标越高越好，现在一般好一些的奶都在3.1以上。

脂肪含量：国家标准是3.1以上。对于全脂牛奶，这个指标高表明奶源比较好，一般而言越高奶味也会越浓郁。

其他在标签上大字突出的东西，一般是营销噱头。

蛋白质全球标准是什么呢？

根据最新版的2013中国居民膳食营养素参考摄入值（DRIs）的推荐，标准男性每天蛋白质摄入为65克，女性为55克。65克差不多相当于每天200g主食（16g）＋一个鸡蛋(6g)+一杯牛奶（6g）+30g大豆制品（10g）＋30g坚果（6g）蛋白质＋150g禽畜肉和鱼虾（25g）。当然如果健身的话，蛋白质摄入量可以在增加，由于中国是植物性食物为主，蛋白质摄入量可以每公斤体重每天达到0.8～1.14g

牛奶中的蛋白有多少种类？

牛乳的化学组成, 因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间, 生活及健康状况、气温等不同而各异。每100 g 牛乳含水分约87 g ，蛋白质3 .1 g，脂肪3 .5 g ，碳水化合物6 g ，钙120 mg ，磷90 mg 。牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质, 脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯, 此外, 还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。但实际国产牛奶蛋白质、脂肪达不到3.1和3.5。一般蛋白质能达到2.8，脂肪能超过3.0就相当好了。